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L'alimentazione segue canali emotivi e legati alle sensazioni, così come aspetti razionali derivanti dall'attenzione quasi ossessiva al benessere e all'estetica corporea. Se osserviamo il comportamento dei pazienti e degli acquirenti del settore, ci accorgiamo che se da un lato non si è portati a seguire un'alimentazione che può creato problemi (per esempio perché presenta sostanze in grado di causare intolleranze, allergie o cattiva digestione), dall'altro il gusto e la vista di cibi graditi, che possono portare beneficio al benessere o alla sensorialità, contribuisce a preparare l'apparato digerente ad accoglierlo.
Queste considerazioni sulla fisiologia della nutrizione portano intuitivamente a considerare il legame che intercorre tra il sistema nervoso e l'apparato digerente, quello che comunemente viene definito ‘asse intestino-cervello'.